梅菜是什么菜晒干的（民间美味：梅干菜）
梅干菜是中国传统的一道民间美味，全国很多地方都做，加工方法不一，用材不一，但出不了芥菜、雪里蕻、高杆白菜的茎叶范围。
通常情况下，梅干菜有先晒后腌再晾干、先腌后煮再晾干两种做法。我们凤阳的做法，是把新鲜采摘的芥菜、雪里蕻、高杆白菜茎叶部分洗净后，控干表面水分，用大粒食盐在盆内或缸内腌制，并压石放置在阴凉处两周以上，待腌制金黄色后，可以做咸菜炒吃，第二年春天捞出用大锅煮透，这样菜有盐分但又不至于太咸，然后挂起来或摆平晾晒干，收储备用。
也有把用材采摘下来后挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，均匀撒上食盐，用手搓揉，使菜和盐充分的交融混合，就可以放进盆里或缸内，封闭放置到阴凉处静置十天到十五天左右的时间，把腌制的菜取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了。
经腌制后未晒干的咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩。煮后的咸菜深青色，晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的干咸菜香味。
我最喜欢梅干菜烧肉。先把洗净的五花肉淖水后爆炒出肉香味，然后加入提前泡发半个小时左右的梅干菜，加八角和干辣椒焖烧一个小时左右，梅干菜吸收五花肉的油脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂、补盐肥而不腻，富有梅干菜特有的菜香味，梅干菜肉香交互辉映，是梅干菜与五花肉的绝配靓点。
梅干菜扣肉，是用油炸的坐臀肉刷酱上色，放在碗内，上面覆盖浸泡挤水的梅干菜，放蒸屉内蒸一个小时左右，出锅后倒扣在盘内，撒上葱花，即可食用。
梅干菜炒笋，把梅干菜洗净切成碎段，把竹笋用水煮熟去涩味，冷却后切条或丁，然后用油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，炒至汤汁微干即可盛出食用。
除此以外，还有梅干菜包子、外婆菜炒饭、梅干菜烧汤等做法。无论怎么做，无不香味扑鼻，食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽，生津开胃。
梅干菜烧肉被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃梅干菜烧肉。梅干菜烧肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华期间，就品尝过梅干菜烧肉，尼克松吃后连称OK!
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