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口味鸡最正宗的做法（美食推荐：口味鸡、开胃脱骨藤椒猪手、干烧鲫鱼制作方法）

2024-10-27 08:00:13 点击：100

口味鸡

文昌鸡肉质细腻，制作时无须焯水，直接煸紧表皮锁住内部水分，保留鲜嫩口感，烹入米酒祛腥增香，再加红剁椒酱添水烧制，成菜酸辣伴着酵香，入味深透的同时，肉质依旧细嫩爽滑。

制作流程：

1、选每只重约1500克的文昌鸡宰杀治净，鸡头弃之不用，鸡身剁成小块，每半只为一份，冲去血水，沥干备用。

2、锅添熟菜籽油烧至四成热，下姜片20克爆香，倒入鸡块一份煸至表皮收紧、变色，沿锅壁烹米酒30克，使锅中燃起火焰，待水汽挥发、油脂析出后，添红剁椒酱50克翻匀，倒入清水至没过食材的二分之一，大火烧沸，放美人椒圈20克，调入盐5克、味精5克、白醋10克翻匀，大火快速翻炒将汤汁收浓，盛进盘中即可走菜。

开胃脱骨藤椒猪手

食材：

猪蹄、姜片、小葱、白胡椒粒、黄酒、白醋、小米椒泡椒水、高汤、花椒油、藤椒油、东古酱油、辣鲜露、鸡汁、红油、白糖、盐、老抽、青红椒圈、蒜丁。

制作：

1、猪蹄对半切开后飞水捞出，另起高压锅放入猪蹄、辅料，盖上盖子上汽后小火压20分钟左右，捞出冰镇过凉，剔骨后切成块备用。

2、调料部分一起搅拌均匀后加入猪蹄块泡5个小时左右装盘即可。

干烧鲫鱼

原料：

鲫鱼3条、豆瓣100克、蒜米15克、花椒5克、干辣椒节10克、葱花10克、啤酒、姜米、盐、鸡精、味精、白糖、食用油各适量。

制作：

1、鲫鱼治净，在鱼身两面剞花刀，纳盆加适量盐和啤酒腌渍入味。

2、净锅上火，放油烧至八成热时，逐条下入鲫鱼煎至两面金黄，起锅沥油。

3、另锅放油烧热，下入豆瓣、花椒、干辣椒节、姜米和蒜米炒香出味，掺入适量清水，烧开后下入煎过的鲫鱼，待汤汁快干时放鸡精、味精、白糖调味，撒入葱花，起锅装入垫有牛皮纸的筲箕盛器中即成。