浮游生物基本上包括浮游植物 (Phytoplankton) 和浮游动物 (Zooplankton) 两大类，其中微小到肉眼都无法看见的浮游植物，却将成为饮食改革的巨大力量？

认识浮游植物是什么、有何好处、又该如何入菜：

什么是海洋浮游植物？

意即所谓的微型藻类 (microalgae)，地球上高达一半的氧气都是由微藻制造，在海洋生态系统中更扮演重要角色，据西班牙人工微藻养殖商 Fitoplankton Marino S.L 研究，浮游植物是食物链的起源，为浮游动物的食物来源，而浮游动物又喂养其它海洋生物。

而如今想要取得微藻，不一定要「下海」，西班牙制造商 Fitoplankton Marino S.L 已经成功复制出浮游植物的理想生长环境，并于西班牙圣塔玛丽亚港旁建立水产养殖场。

Fitoplankton Marino S.L 所培育冷冻干燥的微藻产品，不但素食者可以食用，对鱼虾贝类过敏的食客也能满足对海洋滋味的渴望。

我们为什么该吃浮游植物？

微藻是一种全天然的食物，富含铁、钙、磷、碘、镁、钾等矿物质，以及 omega-3 及其他不饱和脂肪酸、 维生素 E 和 C 等，对人体健康帮助极大。

但重点是，尝起来到底如何？答案其实简单明了，微藻的味道就像大海。

与液体混合前，微藻粉末丝滑而干燥；混合后则油润而风味雅致，尝起来韵味悠长。和寿司、香气浓郁的白酒、晚收葡萄酒都很搭。

专业主厨都如何料理浮游植物？

Longino & Cardenal 公司负责浮游植物的营销推广，他们与众多主厨合作，共同研拟微藻的料理可能性，其中最引人注目的莫过于「海中主厨」 Ángel León，他的代表作是 2013 年时推出的一套 21 道以浮游植物为主题的品尝菜单。

浮游植物粉末只要加点水，就能运用于各种食谱中：从为美乃滋或腌料调味，到连同肉类一起真空低温烹调 (sous vide)，又或者为咸味冰淇淋增添风味，应用范围很广。

来瞧瞧 Ángel León 主厨的乌贼炖饭，如何藉由微藻使口感更柔滑、风味更有层次：

<食材>（成品约两人份）

微藻粉末 2 克

乌贼 130 克

韭葱 20 克（台湾若不易取得韭葱，或可用大葱替代）

奶油 40 克

鱼高汤 400 克

水 6 克

洋葱 140 克

大蒜 1 瓣

白酒 60 克

意大利米 100 克

<做法>

1. 用奶油炒香洋葱、韭葱、大蒜，但请避免炒至焦黄。

2. 将乌贼切成小块，加入锅中。

3. 快炒后加入白酒，直至酒精蒸发。

4. 加入生米，并循序渐进加入高汤。

5. 炖饭完成后离火，与已经使用水或高汤化开的微藻均匀融合。

6. 另外再用盐调味。

此外，致力于永续食物运动的纽约名厨 Dan Barber 也曾实验试做微藻面包！

粮食短缺是全世界共同面对的问题，为此出现各种「开源节流」的解决之道，包含减少食物浪费与开发各种食材的可能性。有人说，浮游植物是新的藻类，如今有人工养殖的微藻，避开误食浮游动物的可能，为海鲜风味找到全新出路，确实令人期待。