牛肉丸子的做法家常菜教程（潮汕牛肉丸家常做法）
2024-11-25 18:45:05 点击：100
潮汕牛肉丸是一道美味的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作潮汕牛肉丸的方法和技巧：
作方法
- 材料准备：
- 牛后股腿肉 600克
- 薯粉 30克（木薯粉或土豆粉都可以）
- 生粉 5克
- 白胡椒粉 2克
- 鸡粉 5克
- 鸡精 4.5克
- 盐 12克
- 生抽 10克
- 芝麻油 5克
- 无铝泡打粉 2.5克
- 食用小苏打 2.5克
- 冰粒 260-300克
- 制作步骤：
- 把牛肉切成长条，用保鲜膜封盖，放进冰箱急冻至硬身，约1-2小时。
- 把冻好的牛肉条过两次绞肉机，手摸成泥为合格。
- 把打好的肉泥放到搅拌机，并加入所有调料，先加入约二分之一的冰粒用慢速1分钟搅拌。
- 再用中速度搅拌5分钟，中途翻动肉浆1次。
- 5分钟后加入剩下的冰粒用高速打8-10分钟，中途翻动两次。
- 把打好的肉浆合出来，烧水准备出丸。烧水过程最好把肉浆放到冷藏里。
- 水烧开关火，用虎口挤出肉丸，大小自己掌握。
- 挤好肉丸后，盖盖开火煮约3-5分钟，煮丸整个过程不能让水滚，直至丸子浮上水面。
制作技巧
- 牛肉选择：选择新鲜且肉质紧实的牛肉，确保牛肉丸的口感。
- 搅拌方向：搅拌牛肉泥时，要保持同一方向，以帮助肉馅形成胶状结构。
- 淀粉水比例：淀粉水的加入量要适中，既能增强牛肉丸的黏稠度和弹性，又不至于使丸子过硬或浮力不足。
- 冷藏时间：牛肉泥在冰箱中冷藏的时间不应少于4小时，以确保调味料和食粉充分作用。
通过以上步骤和技巧，您可以制作出美味的潮汕牛肉丸，享受地道的潮汕风味。
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