黄瓜炒肉是一道很普通且快手的家常菜，可以说很多家庭都有烹饪过这道菜。而黄瓜在酒店一般都是用来做凉菜的，很少用来做热菜的。按照我们平常的烹饪方法做出来的黄瓜炒肉，虽然带来不了惊奇，但也不失为一道下饭菜。今天我们再把肉改成五花肉，把黄瓜增加一个步骤，让这道普通的菜肴变得干香，口感脆爽，下酒又下饭的美味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我们普通的做法是切好的黄瓜直接下锅，而今天我们要分享的做法是要让黄瓜先脱水，这样黄瓜在炒制的时候也不会出水分，这样就能达到一个爽脆的口感，再搭配和五花肉同炒，成菜时的味道更丰富而甘香好吃。

五花肉炒黄瓜的做法：

【主料】：五花肉350克、黄瓜3个（850克）。

【配料】：小米椒5个、蒜子3瓣、生姜1小块。

【调料】：白糖、鸡精、生抽、蚝油、盐、油。

【准备工作】：

1、五花肉去皮后清洗干净，然后顶刀切成2-3毫米的片，我们选用的五花肉尽量不要太肥了。

2、黄瓜清洗干净后去掉头尾后顶刀切成3-4毫米的片，如果把刀打斜一点切出来的片就大一些，自己怎么喜欢就怎么来切。3个黄瓜总重850克，去掉头尾160克，实际只用了690克。

3、把切好的黄瓜装入一个盘中，加入12克食用盐后充分搅拌均匀，让所有的黄瓜片都能均匀地接触到食用盐，我们这样做的目的就是要用盐把黄瓜中的水分给杀出来。搅拌均匀后再腌制20分钟。

4、腌制20分钟后，找一块干净的纱布把腌制好的黄瓜包起来，再用力把黄瓜的水分拧出来，没有纱布的就用手挤，尽量把黄瓜的水分给挤干，这样黄瓜经过脱水后它的口感就会更爽脆，而且它的颜色也变得更加的翠绿好看。注意了，把黄瓜的水挤得越干，口感就越脆，味道也越香，所以这种体力活要让男同志去干。或者你实在没那力气的话，那就把没挤干水分的黄瓜先下锅煸一下，把水分先煸干些即可。

5、准备小米椒5个切成小圈，不喜欢辣的可以用不辣的红菜椒。准备蒜子3个切末。准备生姜1小块切成姜片备用。

这样所有的准备工作已经就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、起锅烧热后加油，油热后下入切好的五花肉，慢慢地把五花肉中的油脂给煸出来，这样使它在成菜时的味道更香，吃起来也不会有油腻感。

2、先用大火，等五花肉开始出油的时候就改用小火来煸，不要急，如果用大火的话，外表已经焦了而里面的油还没出来多少，所以用小火多翻动，让每一片五花肉都能受热均匀，出油也更均匀。

3、看五花肉的表面有点焦黄的时候，就差不多了，这时锅内的油会比较多，我们先把油打出来等下用。

4、从锅边烹入15克生抽，然后快速翻炒均匀，炒出带有酱油的香味。这样不仅给五花肉上了色还增加了酱香味。

5、这时的五花肉的颜色和香味都有了，我们先把五花肉打出来备用。

6、因为有生抽的原因，有一些生抽吸附在锅面上，所以我们要把锅清洗干净，大火把锅烧热后加入刚才打出来的猪油，油热后下入准备好的配料。加入锅内的猪油要根据打出来的油多少来定，像我用的五花肉比较肥，我打出比较多的猪油来了，所以我只用了一半不到的猪油。

7、最多15秒就能把配料的香味炒出来，这时就可以下入准备好的黄瓜快速翻炒均匀炒上30秒。

8、接着把五花肉倒进锅内，把五花肉、黄瓜和配料翻炒均匀。让声音的食材相互融合，迸发新的味道出来。

9、翻炒均匀后就可以开始调味，因为我们腌制过的黄瓜已经含有一定的咸味，所以在炒制的过程就不需要加盐，否则就过咸了。加入2克白糖合味提鲜，2克鸡精、10克生抽和10克蚝油提鲜增味。

10、加完调味料后保持大火爆炒30秒，炒出锅气后即可出锅装盘。一道五花肉炒黄瓜就做好了。

技术要点，个人建议：

1、如果想把黄瓜切成条的话，那先去头尾，对半切开后再切成比手指稍微小一点的条，接着把黄瓜的瓜瓤片区，最后切成5厘米左右的段即可，接下来的处理方法就和上面的一样。

2、炒这道菜不喜欢五花肉的也可以用瘦肉或火腿肠，但都没有五花肉的那种香，只要五花肉煸炒到位，不会有油腻感的，给你的只有肉香。如果用瘦肉的话可以加点生抽和淀粉先腌制一下，炒的时候别炒太久，这样肉才能滑嫩。如果用火腿肠的话，那么要把火腿肠先给煎一下，那样吃起来才香。

3、如果要做成一锅出也可以，先把五花肉煸香煸出油脂，把五花肉煸炒到金黄的时候下入蒜末、姜片和辣椒一起炒出香味，加入生抽翻炒均匀，然后倒入准备好的黄瓜翻炒均匀，接着开始调味，加鸡精，白糖和蚝油调好味后再爆炒30秒即可出锅装盘。

4、这道菜不需要勾芡，追求的是一种干香的效果。这道菜不需要另外加盐，因为黄瓜腌制的时候的盐味已经足够了，再加就一定会太咸了。3个黄瓜有点多，一般家庭有2根就够了。我这次用的肉也有点多，有半斤也够了。喜欢吃辣的可以加干辣椒进去。

结语：

五花肉很香，一点也不油腻，黄瓜的口感也很脆口，和平常炒的口感有很大的区别，这样炒出来的味道更干香，味道更好，可以说好吃程度可以超出你的预期。而且这么好吃的菜肴成本也不高。