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酥酪的做法（比豆腐还滑嫩的糖蒸酥酪）

2025-02-07 01:24:15 点击：100

酪就是凝练的牛奶，北平有名的食物。用这飞薄的小勺慢慢地取食，又香又甜又凉，一碗不够再来一碗。

桂花酒酿酥酪

红楼梦中曾写道，元春赏赐了一道甜品送给了宝玉，宝玉小心护着不舍得吃，而这道甜品正是——糖蒸酥酪。

这么一道宫廷甜食，材料和做法都特别简单。

牛奶，酒酿，还可以淋上桂花蜜，需要注意的是，尽量选择蛋白质含量比较高的牛奶，这样更容易凝固。

当奶香的牛奶和清甜的酒酿碰撞出嫩嫩水润的酥酪，一勺入口，口感软滑滋润，比豆腐脑还嫩，入口即溶，奶香酒香桂花香充满整个口腔，让人着迷。

· 制作材料 ·

全脂牛奶400克

酒酿汁180-200克

糖15克桂花蜜适量

制作步骤

1，酒酿过滤出米酒汁

2，牛奶和糖倒入小奶锅，小火加热至微微冒气泡，大概几分钟。（这一步是为了蒸发一点牛奶中的水分，更好凝固）

牛奶放凉以后，去掉表面的奶皮

3，牛奶和酒酿汁搅拌均匀（注意，牛奶一定要彻底放凉才能和米酒混合，否则会产生结块的）

4，倒入小碗中，盖上保鲜膜，插上几个小孔

蒸锅上汽以后，上锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟。（给出的时间仅供参考，用到的容器大小不一样，小容器可以缩短时间）

5，出锅了，看看这蒸酥酪，duangduang的，水水的，润润的~

6，冷藏过后，表面淋上一勺桂花蜜，多了些韵味了~

尝一口，柔软香甜，那若有若无的酒香，和奶香完全融为一体，桂花的清甜溢满口腔，令人迷醉！

说到作家中的吃货，就想起了梁实秋，在他的散文集中，常常有一整个章节讲到都是美食。

每一道美食都代表着一个人，一段故事，一份回忆。

对食物的态度，代表着一个人对生活的理解，好好吃饭，是对人生最大的尊重。

小贴士：

1，牛奶一定要选择蛋白质含量比较高的，可以用水牛奶，或者全脂牛奶加入一些奶粉，这样凝固的效果更加好

2，酒酿汁和牛奶的比例是1：2，或1：3

3，蒸的时间要参考用的模具大小，小模具的话，大概10-15分钟