油炸蘑菇怎么炸好吃又脆（谨记3个要点，蘑菇又酥又脆，还不吸油！）

蘑菇，这一自然赐予的珍宝，拥有着令人垂涎欲滴的鲜美风味，不论是秋季新鲜上市的时候，还是一年四季通过各种方式加工保存的蘑菇，它都以其多样的烹饪方式和独特的营养价值受到人们的青睐。在冷冽的秋冬季节，蘑菇不仅能够为家常菜添色增香，还能为我们的身体带来多种益处。

蘑菇中富含的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性物质，使其成为一种极其有价值的食疗资源。特别是蘑菇中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成均衡，能够提供人体所必需的多种氨基酸。蘑菇中的多糖物质被证明具有增强免疫力、防治肿瘤的潜力。同时，蘑菇中的膳食纤维也能有效促进肠道蠕动，帮助预防便秘，有助于消化系统的健康。

蘑菇还含有丰富的微量元素，例如铁、钾、锌等，这些元素对于维持人体机能平衡非常重要。铁质的含量有利于改善贫血状况，而钾元素有助于维持心脏健康和调节体内水分平衡。维生素B群也是蘑菇中的重要成分，可以促进新陈代谢，提高人体的能量水平，减轻疲劳感。

让我们来聊聊如何在家中自制一道酥脆美味的炸蘑菇。做好这道菜，关键在于掌握几个要点，以确保蘑菇的酥脆口感和尽可能少的油脂吸收。

一、炸平菇

- 食材：新鲜平菇500克、盐适量、清水适量、玉米淀粉2勺、面粉1勺、鸡蛋1个、五香粉适量、植物油适量、辣椒粉适量、欧芹碎一小把。

- 制作步骤：

- 首先准备新鲜的平菇，将其仔细清洗干净，去除残留的土壤和可能附着的微小生物。

- 在一个大碗中加入清水，按个人口味加入适量的盐，将洗净的平菇放入碗中浸泡15分钟，这样可以帮助平菇进一步清洁，同时也能使其更加鲜美多汁。

- 在浸泡的同时，将玉米淀粉、面粉与鸡蛋倒入另一个大碗中，搅拌成均匀的糊状，如果糊料过稠可以适当加入一些水调节。

- 浸泡好的平菇捞出，轻轻挤压去除多余的水分，之后在平菇上撒上适量的盐和五香粉，均匀翻拌使每一片平菇都沾上调料。

- 热油锅，先将平菇均匀裹上之前调制好的糊料。一定要确保糊料包裹均匀，不要太厚，否则会影响成品的口感。

- 将裹好糊的平菇放入预热的油锅中，用中火炸至表面微黄色，然后捞出控油。

- 当油温回升之后，将控好油的平菇再次放入油锅中复炸，直至表面金黄酥脆，这一步是确保平菇酥脆可口的关键。

- 炸好的平菇捞出后，立即用厨纸吸去多余的油分，保持口感的同时也更加健康。

- 最后撒上辣椒粉增加风味，撒上欧芹碎增添色彩，一道酥脆美味的炸平菇就完成了。

二、孜然蘑菇

- 食材：新鲜平菇500克、青蒜1根、葱蒜适量、干辣椒适量、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐1勺、糖少许、鸡精少许。

- 制作步骤：

- 选取新鲜的平菇，清洗干净后撕成条状，准备一个锅中烧开水，将平菇片放入开水中烫约1分钟，目的是去除多余的水分和杂质，同时使平菇条成形，之后捞出并用冷水冲凉，最后攥干备用。

- 取一个干净的炒锅，放入适量植物油，中小火加热，待油温升高后放入葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

- 再加入1勺孜然粉和1勺辣椒粉，迅速翻炒，让调料的香味充分释放出来。

- 加入提前处理好的平菇条，翻炒均匀，让平菇完全沾满调料。

- 接着，加入2勺生抽、半勺老抽和1勺蚝油继续翻炒，这些调料不仅会让菜品颜色更加诱人，更会提升平菇的风味。

- 最后加入1勺盐、少许糖和鸡精调味。大火快速翻炒，使味道充分融入平菇。

- 在出锅前撒上青蒜碎，翻炒均匀后即可关闭火源，一道香辣诱人的孜然蘑菇就完成了。

三、白菜菌菇豆腐汤

- 食材：白玉菇、蟹味菇、豆腐1块、鸡蛋1个、火腿适量、娃娃菜适量、盐适量。

- 制作步骤：

- 首先，将白玉菇和蟹味菇清洗干净，切成适合的大小，豆腐切成小块备用。

- 用平底锅煎一个荷包蛋，煎至两面金黄，取出后切成小块备用。

- 利用锅中剩余的油，将菌菇放入锅中炒至变色，炒香后加入适量清水。

- 待水煮沸后放入切好的豆腐块，煮3分钟使豆腐入味。

- 放入火腿块煮至水再次沸腾，这时加入娃娃菜和煎好的荷包蛋，一起炖煮。

- 根据个人口味加盐调味，稍微煮一会儿，让汤汁更加鲜美。

- 汤品完成后，盛出即可享用这一碗色香味俱全的白菜菌菇豆腐汤。

以上这三道以菌菇为主材的菜品，不仅美味可口，更富含膳食纤维和多种维生素和矿物质，对于增强免疫力、预防心脑血管疾病、调节肠胃功能都有不错的效果。适合各种年龄层的人群食用，在享受美味的同时也为身体健康加分。在这个寒冷的季节，不妨动手制作这些温暖的菜品，为自己和家人带来一份温馨的关怀。