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虎皮肉怎么炸不溅油不脱皮（谁能拒绝这锅虎皮烧肉呢？）

2025-01-28 04:41:46 点击：100

学会了做空心发面饼，今天再分享一道虎皮烧肉，上次没吃过瘾，这次烙了一小盆，加上虎皮鸡蛋和虎皮烧肉，再加上蒜瓣辣椒，太好吃了。

·先将五花肉改刀成小块，放入凉水中，加入料酒，水开后撇去浮沫。新鲜的肉基本不太脏，加入葱、姜、花椒，小火焖煮半小时，煮至一扎即可。按照这个步骤做，肉汤不会有腥味。

·擦干肉皮上的水分，用牙签在肉皮上戳一些小洞，让水分充分释放。然后少量多次地抹上老抽，分几次涂抹，这样颜色均匀。用厨房纸擦干多余的水分，这样炸的时候不会崩油。

·将油温控制在五六成左右，炸的时候用锅盖挡住，这样不会有太多水分。炸肉的过程中可以将多余的油脂炸出来，肉香而不腻，不会溅油。炸至表面上色，起虎皮后捞出。炸肉的时候不要倒太多油，可以分两次炸，很快就好了。炸好后浸泡在肉汤中，更容易切片。

·炒糖色时，先用中火将糖炒化，再转小火炒至起泡，然后慢慢变小泡，加入开水，糖色就好了。如果不知道怎么炒，可以省略这一步，只是为了上色，其他没什么影响。将肉切成薄片。

·加入葱、姜、蒜煸炒至黄色，散发出香味。将肉倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油和糖色，再加入大料袋中的香料，如小茴香等。

·将鸡蛋煮熟，切成小块。在炖肉的过程中，可以炸两个鸡蛋。炖肉的时候可以烙饼，不耽误时间。炖至汤汁变浓稠后，关火，让里面的余温继续加热一段时间。这一次烙的饼很多，孩子们已经吃了几个了。这道烧肉解馋又健康，屁股大腰细，多余的油脂都被炸出来了。再配上腌蒜瓣辣椒，更有味道。

这道烧肉配米饭非常好吃，也可以夹在馍里，再加上腌蒜瓣辣椒，很实惠。外面卖的虎皮烧肉要八九块钱一个，自己做很划算。再见。

虎皮肉怎么炸不溅油不脱皮（谁能拒绝这锅虎皮烧肉呢 ？）