湘菜系列菜谱——湖南人冬天最爱的10道经典干锅

到了冬天，火锅是美食界的宠儿，川渝的火锅，麻辣鲜香，红油滚烫，深受大众的喜爱，但是火锅也不能天天吃。在湖南的冬天，干锅就成了饭桌上的一大主流，只要是经久耐煮的肉，都可以放到干锅上边煮边吃，有些素菜譬如花菜和菇类，也可以做成干锅，十分美味又暖和。

干锅不是只有在饭店才吃得到，在家也可以做。一套干锅器具，最便宜的9.9还包邮，固体酒精，买一桶也就10块钱左右，可以用一整个冬天。所以在湖南，很多人家里都会准备几套干锅锅具，为的就是在冬天能吃上热腾腾的饭菜。

下面就给大家介绍10道湖南人最爱吃的经典干锅菜。

一，干锅牛蛙

配料：牛蛙，洋葱，姜丝，蒜片，小米辣，青线椒，泡椒，香菜

油，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，鸡精

做法：

1. 牛蛙去头去皮去内脏，剁成小块，加料酒，生抽，盐，胡椒粉和少许淀粉抓拌均匀腌制一会儿
2. 准备洋葱切丝，姜切丝，大蒜切片，青线椒和小米辣切圈，泡椒切碎
3. 热锅下多点油，把牛蛙放下去炸一遍，炸至表面焦黄
4. 锅留底油，下姜蒜，泡椒，小米辣爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油后下牛蛙翻炒，加生抽，老抽和蚝油
5. 加一点水烧开，加鸡精提鲜
6. 洋葱铺在干锅底部，淋一点食用油以防糊锅，把牛蛙连同汤汁倒进来
7. 上面撒上辣椒圈，香菜，边煮边吃

二，干锅肥肠

配料：肥肠，姜蒜末，泡椒，酸萝卜，干辣椒，葱段，辣椒圈，洋葱，八角，花椒，香叶

油，盐，料酒，面粉，生抽，老抽，鸡精

做法：

1. 肥肠加盐和面粉反复揉搓冲洗至少三次以上，翻面也一样，把里面的油脂清除干净
2. 肥肠冷水下锅，加姜片和料酒焯水一分钟
3. 再捞出来放入高压锅，加水，姜片，料酒，干辣椒，花椒，八角，香叶，压20分钟
4. 准备姜蒜末，泡椒，酸萝卜，干辣椒和葱段。把压好的肥肠切成小段
5. 热锅下油，下姜蒜末，泡椒，酸萝卜和干辣椒爆香，下肥肠翻炒均匀，加盐，生抽和老抽调味上色，再加少量水煮开，加鸡精调味
6. 洋葱铺在干锅底部，淋一点食用油以防糊锅，倒入肥肠和汤汁，撒上葱段，辣椒圈等配料

三，干锅鱼杂

配料：鱼杂（鱼籽和鱼泡），葱段，大蒜，姜片，小米辣，洋葱

盐，油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，生抽，鸡精

做法：

1. 把鱼籽鱼泡清洗干净血水，把鱼泡扎破
2. 葱切段，姜切片，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切丝
3. 锅烧热水把鱼籽鱼泡焯一下水，加点料酒，焯好后捞出来再清洗一遍
4. 热锅下油，下葱姜蒜，小米辣爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，加水，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡精调味
5. 煮开后倒入鱼杂，煮五分钟后转入放了洋葱的干锅，撒上葱段

四，干锅猪脚

配料：猪脚，萝卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，葱段或者大蒜叶

油，盐，冰糖，生抽，老抽

做法：

1. 猪脚剁成小块，冷水下锅加姜片，料酒，焯水一分钟后捞出
2. 热锅下油，下冰糖炒出糖色，下猪脚翻炒均匀后，加姜蒜干辣椒，继续炒香，加盐，生抽和老抽调味上色，加水，放几粒花椒，两颗八角和一片香叶，放进高压锅压20分钟
3. 干锅底部可以铺上一些萝卜片，把猪脚倒进来，边煮边吃，上面撒上葱段或者大蒜叶

五，干锅茶树菇

配料：茶树菇干，五花肉，葱姜蒜末，小米辣，蒜苗

油，盐，生抽，老抽，鸡精

做法：

1. 茶树菇提前浸泡，泡软后再清洗两遍，切去老根，再切段
2. 五花肉去皮切薄片
3. 热锅下油，下五花肉煸炒出油，再下茶树菇不停翻炒，把茶树菇炒干一些，更香更好吃
4. 下葱姜蒜末小米辣，加盐，生抽和老抽继续翻炒，加少许清水烧开，加鸡精提鲜
5. 倒入干锅中，撒上蒜苗

六，干锅花菜

做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗

油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精

做法：

1. 花菜切成小朵，放到盐水中浸泡半个小时，再捞出沥干水分
2. 热锅多下点油，把花菜过油炸一遍再捞出
3. 锅留底油，下五花肉煸炒出油，加多一些蒜末，小米辣，一勺豆瓣酱，下花菜翻炒均匀
4. 加少许盐，生抽，蚝油，鸡精调味
5. 出锅撒上蒜苗

七，干锅千页豆腐

配料：千页豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋葱

油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油

做法：

1. 千页豆腐切片，锅里多放油，把千页豆腐过油炸一遍，炸至膨胀后捞出
2. 锅留底油，下五花肉片煸炒出油，加蒜片和小米辣，再来一勺豆瓣酱，炒出红油后下千页豆腐翻炒均匀，加一点点清水，加少许盐，生抽和蚝油调味
3. 洋葱铺在干锅底部，淋一点食用油以防糊锅，倒入炒好的千页豆腐

八，干锅土豆片

配料：土豆，五花肉，蒜片，小米辣，葱花

油，盐，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，鸡精

做法：

1. 土豆切薄片，再放到水里浸泡出多余的淀粉，再沥干水分
2. 热锅下油，下土豆片炸至表面微微焦黄捞出
3. 锅留底油，下五花肉片煸炒出油，下葱段，蒜片和小米辣爆香后再下土豆片，加盐，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，鸡精调味，翻炒均匀后倒入干锅，撒上葱花

九，干锅鱿鱼

配料： 鱿鱼，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋葱

盐，油，料酒，生抽，酱油，蚝油，孜然粉，鸡精

做法：

1. 鱿鱼去皮去内脏和牙齿，清洗干净，切成小长条，加料酒，生姜和盐搅拌均匀腌制一会儿
2. 锅中烧热水，把鱿鱼焯下水后捞出沥干水分
3. 热锅下油，下姜蒜末和干辣椒，干辣椒多一些，可以买不辣的那种，炒干辣椒的时候要小火
4. 配料炒香后下鱿鱼翻炒均匀，加盐，生抽，酱油，蚝油，鸡精调味，再加一些孜然粉翻炒，最后倒入切小段的蒜苔，快速大火翻炒
5. 洋葱铺在干锅底部，倒入炒好的鱿鱼

十，干锅猪肝烫韭菜

配料：猪肝，葱姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜

油，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，生粉

做法：

1. 猪肝切薄片，用水冲洗干净血水
2. 沥干水分后，加盐，料酒，姜末，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，生粉搅拌均匀，再淋上一点食用油搅拌均匀
3. 热锅下油，下葱姜蒜末和泡椒，小米辣爆香，然后下猪肝迅速划散至变色后捞出转入干锅
4. 撒上韭菜段，搅拌均匀，韭菜煮软就可以吃了

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