香菇吃多了有什么危害（香菇还能吃吗？）

网上曾经流传不能吃蘑菇的文章。大意是说各种蘑菇，包括香菇，有聚积环境中重金属的特点，经常吃香菇之类会慢性重金属中毒，造成肝肾损害。

食用菌很多。包括平菇、杏鲍菇、口蘑、草菇、金针菇、竹荪等，香菇属于其中一种。以此为代表，扒一扒还能不能吃它们。

香菇，Lentinula edodes，为光茸菌科真菌香蕈的子实体，属于真菌类。

过去真菌被划分到植物界，称之为菌类植物。但因为真菌的细胞壁由甲壳素构成，和植物细胞壁由纤维素构成有本质不同。所以，真菌类从植物界中独立出来，成立了真菌界。

香菇的身世

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。又有花菇、香信、香菌、冬菇、香菰等不同叫法。

香菇是木腐菌，寄生在木材上。800多年中国就率先发明了利用树木原木人工栽培香菇的技术。

1209年南宋嘉定二年就记载了浙江省的龙泉、景宁、庆元三县栽培香菇方法。其中，庆元有中国香菇城之称。

之后浙江菇民将此技术移入全国各地。清雍正年后又经僧人交往传入日本。

1700 年日本在原木栽培基础上发扬光大，1942 年又发明了段木纯菌丝接种技术，产量大大提高，成为世界最大香菇生产国。

1906年日本技术向韩国的济州岛传播。西方人认识香菇基本是通过日本。

段木纯菌丝接种技术虽然先进，但需要大量木材。在森林资源日益紧张的中国，肯定限制了香菇的生产规模。因此，国内食用菌专家致力于木材替代的研发，并且全面解决了这个矛盾。

我国食用菌栽培采用的是袋料栽培技术，利用各种农林业副产物为主要原料，主要使用木屑、棉籽壳、米糠或麸皮、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、花生壳等，制备培养基。

在此基础上添加适量的辅助材料，如糖类、铵盐、维生素B1、无机盐等。充分利用了生物资源，变废为宝，节省了木材，在没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培。

这既适合家庭中小型栽培，也便于工厂化大规模生产，创造经济效益显著。对改善民生，完善城乡居民膳食结构意义重大。

网上传播那篇文章的作者未必不知道，蘑菇养殖是用是锯末、棉籽壳等，根本不是土壤。哪来的环境影响？

即便是土壤，所有植物都会富集重金属的。我们吃的米面量大，污染应该排序靠前，轮不上香菇。就是有野生的香菇，也是生长在非常偏僻的地区，远离工业区。

有些极其罕见的蘑菇品种，如松茸、松露、红菇等，只能野生无法人工培育，那更是生长在人迹罕至的深山老林中了。那些地区若重金属超标，估计全世界的人早就没法活了。

香菇华丽转身

90年代以前，以往消费者平时只能吃到干香菇。正是因为有了新技术，大大增扩了香菇的产地和产量，使我们平时也能吃到了鲜香菇。鲜香菇大规模进入菜场，也不过就是在这短短的30多年时间。

这种新技术还让咱们吃上了干净的香菇，几乎不带泥沙。90年代以前，买回家的干香菇泥沙俱在，清洗是很费事的，也因此减少了香菇的日常消费。

现在偶尔也会遇到野生的香菇，比如去原始森林旅游带回的山货，不怕麻烦的可试用这个办法：

带褶皱的“鳃页”朝下，在温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用手朝一个方向轻轻旋转搅拌，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。有了干净的人工栽培，就省很多事了。

也正是新技术的开展，才使中国在1989年香菇的总产首次超过日本，从此跃为世界香菇生产第一大国。目前中国的香菇产量占全球80%以上，栽培遍及国内各省区。

厉害了我的国的香菇

我国香菇生产正当蒸蒸日上！

写那种吓尿体文章的人，其人品只配吃日本福岛的香菇。

看看吧：

中国香菇之乡

获地理标志保护产品的香菇主产地不下几十处，大规模的产地上百个市县。

• 河南省南阳市西峡县，质量最好的花菇率高。为中国最大的香菇集散地、加工地。每年从这里运出的香菇占全中国出口干香菇的70%以上、占全中国香菇总产量的近1/5。

• 河北省唐山市遵化市，为我国北方规模最大的食用菌生产基地。

• 湖北随州市三里岗镇，华中地区最大的香菇交易集散地

• 湖北省宜昌市远安县，中国春栽香菇之乡
• 浙江省丽水市庆元县
• 浙江省金华市磐安县
• 浙江省丽水市龙泉香菇