萝卜咸菜的腌制方法（冬天萝卜正水灵，用它做个小咸菜）
冬天萝卜正水灵，用它做个小咸菜，脆爽开胃，越吃越喜欢！都说冬天的萝卜赛人参，这个比喻虽然有点夸张，但是冬天的萝卜作为当下的时令蔬菜，的确是非常好的餐桌食材。萝卜富含维生素C、叶酸、植物蛋白和多种矿物质，营养非常丰富。冬天的萝卜价格非常便宜，但是却新鲜水润，好吃正当时。喜欢吃萝卜的你，一定不能错过了。
市场上的萝卜从颜色来看，最常见的就是白萝卜、绿萝卜和红皮萝卜，这三种萝卜都属于辣萝卜，口感和吃法也都相似，可以入馅，可以炒，也可以炖，各种吃法，各种美味。不过眼下正是萝卜的新鲜季，有一种吃法是一定不能错过的，那就是腌萝卜。做腌萝卜，萝卜越新鲜，口感也就越好，所以现在做正当时。今天用一个白萝卜分享一款特别开胃的酸辣萝卜条，我家常做，超级好吃。
酸辣萝卜条
【食材】白萝卜、红尖椒、绿椒、蒜、姜、盐、白醋、白糖
【具体做法】
1，白萝卜洗净，去掉头尾，用厨房纸擦干。不用去皮切成萝卜条，然后根据菜量加入适量盐拌匀，腌制1~2个小时去除萝卜的辛辣味。
2，锅中加入400克清水，再倒入200毫升白醋，30~50克白糖，大火烧开将白糖融化，然后放在一边冷凉。
3，再准备一些青红椒切圈，大蒜切片，姜切丝。这种红尖椒非常辣，根据自己的吃辣能力酌量加。
4，萝卜条腌了快两个小时，已经腌出很多水分。戴上一次性手套再把萝卜条攥一攥水分，去掉一部分水的萝卜口感会更脆。
5，将切好的辣椒、姜和蒜倒入萝卜中拌匀。
6，准备一个干净无水的玻璃瓶，将萝卜条放进瓶里，再把冷凉的醋水倒入瓶中，醋水要没过萝卜条，盖上盖子放在冰箱冷藏2个小时就可以吃了。
一次不要腌太多，我每次腌一个萝卜，保证两天内吃完，这样不用担心亚硝酸盐过量，吃起来口感也更新鲜爽脆。酸酸辣辣，非常开胃。吃饭佐上一小盘，特别下饭，一日三餐都适合。
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